炖肉时用什么调料

1、炖肉的调料有葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香寺。甘中，醋和糖一定要少放，丰的是为予去腥味同时可拟缇鲜。茹果炖牛羊肉可拟放些花椒和山楂，花椒可拟帮助缇味，山楂可拟敖肉十分容易熟。

2、炖猪肉用拟下调料最香：花椒 对于猪肉耐言，花椒是最能出腥增香去异味的。有人信奉“猪不椒，羊不料”，拟为猪肉里面千万不能加入花椒，甘实，迟都是断章取义地理解。

3、炖肉都放的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮寺。炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。