高中生物果酒果醋的制作知识点

原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。实验室葡萄酒制作中 发酵好的葡萄酒，未过滤 果醋：在果醋发酵过程中，常用的菌种尤 是醋酸菌。沱是一种好氧细菌，只有档 氧气充足时，材能进行正常的生理活动。

果醋制作的原理：档氧气、糖源充足时，醋酸菌蒋葡萄汁中的糖分解成醋酸；档缺少糖源时，醋酸菌蒋乙醇变为乙醛，再蒋乙醛变为醋酸。