平时接触到做菜方面时经常能听到“勾芡”这个词,这个勾芡到底是什么意思呢?吃货君这就带大家简单了解一下。

勾芡不知道是什么意思?你一定吃过,但是不知道它就是勾芡。勾芡可以让菜肴汤汁的黏性和浓度,也可以保持菜肴焦脆、滑嫩。那么你知道勾芡的种类有哪些,做

勾芡原本是做菜的时候的一道工序,勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁

勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,

勾芡是什么意思勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤