先将鱿鱼的脑袋揪下，把眼睛和嘴都抠掉，鱿鱼须吸盘上的小圈要全部撸掉，然后是清理鱿鱼的身体，把鱿鱼背上的软骨抽出来，最后是去掉鱿鱼的黑皮，将鱿鱼洗干净就可以做菜了。

第一步：处理脑袋

先揪下鱿鱼的脑袋会带出内脏， 如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。最关键的是要把眼睛去掉。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。把鱿鱼须从脑袋剪下来，每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的物质。所以需要多用清水清洗。

第二步：处理身体

鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。

第三步：去表皮

鱿鱼身上有层黑皮的这是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼的背部，有一定的毒性，还会影响菜的味道。可以先把鱿鱼足扯下来，再清除足片附近的表皮。另外，还可以在鱿鱼一角那里掀开表皮，慢慢扯下来。最后用清水清洗干净。