1、将山药豆表面的泥土洗净，锅中加水烧开，倒入山药豆转小火煮30-40分钟；接着，取出山药豆，晾至冷却，即可轻松搓掉山药豆的表皮。2、或者将山药豆洗净之后，放进开水里烫一下，再慢慢地用削皮器给山药豆去皮。需要注意的是，在给山药豆去皮时，最好戴上手套，避免伤到手。

山药豆怎么去皮小窍门　

　　山药豆一般指零余子，又名薯预子，为薯蓣科植物薯蓣叶腋间之珠芽，可内服入药。山药在地下部分形成块茎的，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。

　　由于我国各地气候条件和耕作制度不同，栽培方式和品种各异，经过广大农民的长期栽培驯化，在全国范围内形成了不同的山药栽培区域。根据气候条件和山药生产的特点，可把我国划分为5个山药栽培区。分布于华北、西北、华东和华中地区和西北干燥区。

　　在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处。当在外观上看到绿色小株芽时，内部才开始分化顶芽，形成根原基。由于株芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，株芽进而成为球形的零余子。