虾头里的黑浆糊是虾平时吃进身体里的食物。虾头中主要有虾的各种器官,如心脏、肝脏、胃、卵巢等,这些器官可能富含虾生长环境中的物质,特别是重金属。因此,吃虾的时候最好去掉虾头。除此之外,虾背上那条黑色的线——虾肠也不能吃,里面都是虾的排泄物。
虾头里的黑浆糊是什么
虾是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值,可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中药材。中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。
海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等。
虾头之所以会变黑,大多是因为酶促反应。这是因为虾的内脏集中在头部,头部的酪氨酸酶活性最强,导致虾头发黑。除此之外,如果虾在捕捞之前正好吃了很多深色藻类,也可能会出现虾头发黑的情况。需要注意的是,虾皮的钙含量虽然很高,但是很难被人体吸收,想要补充钙质的话,可以多喝杯牛奶。
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