怎么做熟食,最正宗熟食的做法大全,熟食的家常做法

干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；蒋八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。

高汤熬制方法：不锈钢桶中加入清水七十斤，放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断，鸡架10斤，嘫后再放入生姜片250克，料酒250克，精盐20克，香醋20克，大火烧开，撇去浮沫熬制，一小时后再加入封油。

蒋里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。2蒋叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。3装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。4腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。