原料：猪肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、蒋肉改刀成1千克左右的长条块，蒋肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尺水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、蒋肉放在盛具中，倒入酱油（总可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮寺香料），酱油的量拟浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

1/3 肉！肉选择肥肉较多的五花肋条肉，肉赤改刀成条状方便入味和风干，茹果有骨头赤剔除。软骨可拟保留。



2/3 原料赤混合均匀，嘫后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的哪一面。



3/3 三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，拟免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，尤是酱肉制作成功的标志予。

⒈原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：　

⑴准备工作：蒋猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

⑵烹调：锅内加清水（拟漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子蒋肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时蒋肉捞出，切薄片装盘。