奶制品一般指乳制品，是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，经加工制成的各种食品。主要包括液体乳、乳粉、炼乳、干酪、其他乳制品等。其中，液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等。乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉等。其他乳制品主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

　　中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。自改革开放以来，我国奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远高于1%的同期世界平均水平。中国乳品消费正在逐步扩大，将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。