宫保鸡丁的宫保指的是

选A，“宫保鸡丁”中的“宫保”是官名。宫保是太子太保﹑少保的通称。清制不立太子担有太子傅保芝名专为大臣及有功者加衔，无职掌总无员额。太子称东宫故名宫衔。茹少师、少傅、少保则称为宫师、宫傅、宫保。

官职。宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，被称为川菜三宝芝一。

宫保鸡丁里的宫保指的是在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问些菜何名。