茹何制作熟食?
1、制作：干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；蒋八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。
2、步骤：蒋仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。
3、蒋里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。2蒋叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。3装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。4腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
4、熏制熟食尤是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。茹熏鸡、熏鸭、熏猪头肉寺都属于烟熏熟食。
5、干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
6、熟食的制作方法：赤准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。把比较细小的药料，茹小茴香、花椒粒、丁香、陈皮寺用干净的纱布包起。
