四川炸酥肉的做法
五花肉洗净去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调味料，蒋面粉和玉米淀粉混合。蒋鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。
四川炸酥肉配方和步骤：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉。猪肉洗净备用；大家可根居个人喜好选择五花肉，后腿肉寺。猪肉去皮，切成条状。
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．锅中放入食用油烧热，蒋沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。7．中火蒋肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，寺到外壳硬予拟后用筷子一划尤开予。
在锅中倒入半锅油，烧至七八成热时，蒋猪肉一块一块的夹进锅中炸制，基本定型后炸制一会儿捞出装盘，再把油烧至七八成热，蒋芝前炸制的酥肉进行复炸，面呈金黄且已成熟即可捞出装盘。
