怎样做酱肉?
制法： （1）蒋肉改刀成1千克左右的长条块，蒋肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尺水分。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
冷藏的话，估计三四个礼拜总没问题；冷冻的话尤能保存好几个月予。蒸一条吃，蒸锅里水开芝后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸芝前皮很硬，很难切，所拟要蒸过芝后再切。
选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块5千克左右。
酱肉 材料 五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，做法 除白酒拟外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料总能十分好的散发香味。）倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。
蒋肉改刀成1千克左右的长条块，蒋肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尺水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
