碳水化合物对人体的作用是为人体提供热能，还有节约蛋白质、生成抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。每天适量的摄入碳水化合物对身体很有好处，但如果过量摄入就会使人过于肥胖而导致各类疾病。
碳水化合物概念
碳水化合物就像水一样，是由碳、氢和氧三种元素组成，是为人体提供热能的营养素。一般补充碳水化合物可以从食物中摄取，而食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
作用
提供热能：碳水化合物是为人体提供热能的营养素，每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，一般占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。
节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，产生酮体。
增强肠道功能：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用，防治便秘，预防结肠和直肠癌，防治痔疮等。
