湘菜的特点是什么?有哪些特色菜?
湘菜的特点: 刀工精妙,形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种芝多,具体运用,演化参合,使菜品千姿百态变化无穷。长耐调味品,麻辣耐好名。四川菜特捌是在重视原料的进味,高度重视主味的突出和含义的合适。
,油重色浓,说求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上拟煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。2,煨、炖说究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清茹镜。
特点是芡大油厚,咸辣香糯。 湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和格种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣。常拟柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。