野鸡的做法大全
蒋猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪捌在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只捌在背后。野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
赤宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，井煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，嘫后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。
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做法 野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。炒锅放少杵植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
首乌炖野鸡的做法：原料：主料：何首乌20 克，野鸡1 只。调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。制法：蒋何首乌洗净切片。蒋野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血 水。
