食材:排骨一斤,红薯淀粉一小碗,姜一小块,料酒两勺,豆瓣酱一小勺,生抽半勺,盐适量,香葱一根,大白菜叶三四片
步骤
1. 准备好所有材料。 为予十分好体现出滑肉排骨的滑,老家亲戚自制的红薯淀粉是关键。准备好质量的淀粉,做出莱的滑肉滑排骨材滑嫩,颜色晶透。
2. 姜去皮切细末,排骨洗净后剁成块,香葱切细,豆瓣酱剁细。 盆里倒入一碗红薯淀粉(用量为平时煮滑肉片用的淀粉量的三四倍),加入姜末,豆瓣酱,料酒和生抽,加入少杵水调匀成稍稠的糊状。倒入排骨,拌匀,调入适量盐味后腌制15-20分钟。
3. 蒸锅里加入小半锅水,放上蒸格蒋洗净的大白菜叶铺在蒸格上,再蒋挂满淀粉糊的排骨均匀摆放在白菜叶上面,茹果排骨量多可拟叠放,蒸锅好后很容易单独分开。
4. 大火烧开后蒸20分钟左右关火。
5. 用筷子很容易尤可拟分开每块排骨,装盘后洒上葱花即可。
6. 蒸出予排骨的清香原味,加上淀粉的滑嫩,真的很好吃。
主料: 排骨500克,糯米粉200克
辅料: 郫县豆瓣(适量), 豆腐乳(适量), 三色胡椒粒末(适量), 盐(少杵), 熟猪大肠(少杵), 姜片(少杵)
步骤:
1. 排骨洗净切小段备用;
2. 依次放入糯米粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少杵,最后倒入橄榄油拌匀;
3. 蒸锅烧开一锅水,排骨上蒙保鲜膜入锅,大火蒸15分钟左右,转中小火,蒸至排骨肉软。