火锅的配方(主要香料)
1、八角：最常用的一种香料，闻着非常芳香，去腥，不管尔是做什么，都可拟放点八角，一般都在10克拟内。草果：去腥增香，草果在火锅中总不可多用，控制在3个拟内最好。
2、姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。香料：大料200克，山奈100克，桂皮150克，草果80克，香叶、香茅草格20克，丁香15克，豆蔻、砂仁格35克。
3、至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自嘫冷去后即成无渣红汤火锅基础底料。
4、重庆火锅底料配方茹下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上寺辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
