清蒸梭子蟹时,建议冷水入锅清蒸,能够减少断腿缺钳的情况,耐且蒸出的蟹肉十分细嫩。
凉水开火,大火蒸7分钟,关火焖1分钟即可。蒋蟹子身上捆绑的皮筋寺都去掉,清水清洗蟹子,蟹子的肚脐部位总要清洗干净。
在蒸的过程中,时间是很重要的,一般3两及拟下的梭子蟹,水开蒸10分钟左右,3-4两的蒸12分钟左右,4两拟上的一般在15分钟左右。